北京烤鸭做法哪里最正宗?正宗的北京烤鸭最好吃

2018-12-02 - 北京烤鸭

经过几百年的发展,烤鸭已经是家常菜,也是中国非常有代表性的食物,说到烤鸭,在全国最受欢迎,知名度最高的是全聚德烤鸭。

北京烤鸭做法

从活泼的北京烤鸭到一盘红脆的全聚德烤鸭,要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等28道工序。烤鸭时,把鸭坯放入滚烫的水中,用6英尺长的烤鸭杆,一般飞过火焰飞进炉膛,厨师拿着长杆,不断翻转挂在鸭坯上的烤架。在烤箱前开一扇门,火坑底下燃烧着枣树、桃树、梨树等水果干枝,用果树木烤出来的鸭子,带有特殊的香味。

北京烤鸭做法

烘烤时,炉温需要稳定在230-250之间,温度过高会使鸭皮收缩,两肩变黑,温度过低会使鸭胸起皱。烘烤时间约30-45分钟,出鸭形饱满,外皮为均匀透明,枣红色,像丝绸布一样光滑美观。

北京烤鸭做法

烤鸭的美味也可能是因为吃的美味。一只闪闪发亮的新烤鸭在餐车前推着烤鸭,主人拿着一把鸭刀,上下摆动,一片柳叶像鸭片一样整齐地放在盘子里,这只是一场表演,为了满足食客的口味,首先给人们视觉上的愉悦。

不要低估了鸭子的功夫,里面有很多近似苛刻的讲究,全聚德的厨师在5-10分钟内就把鸭子切成片,现在全聚德的厨师切成三片鸭肉,切片、切碎和切肉,顾客可以自己选择。鸭子吃完后,用小车把带肉的空鸭架推回去,在桌上放上一壶经过一刻钟的高温煮熟的乳鸭骨汤。

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