经过几百年的发展，烤鸭已经是家常菜，也是中国非常有代表性的食物，说到烤鸭，在全国最受欢迎，知名度最高的是全聚德烤鸭。
从活泼的北京烤鸭到一盘红脆的全聚德烤鸭，要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等28道工序。烤鸭时，把鸭坯放入滚烫的水中，用6英尺长的烤鸭杆，一般飞过火焰飞进炉膛，厨师拿着长杆，不断翻转挂在鸭坯上的烤架。在烤箱前开一扇门，火坑底下燃烧着枣树、桃树、梨树等水果干枝，用果树木烤出来的鸭子，带有特殊的香味。
烘烤时，炉温需要稳定在230-250之间，温度过高会使鸭皮收缩，两肩变黑，温度过低会使鸭胸起皱。烘烤时间约30-45分钟，出鸭形饱满，外皮为均匀透明，枣红色，像丝绸布一样光滑美观。
烤鸭的美味也可能是因为吃的美味。一只闪闪发亮的新烤鸭在餐车前推着烤鸭，主人拿着一把鸭刀，上下摆动，一片柳叶像鸭片一样整齐地放在盘子里，这只是一场表演，为了满足食客的口味，首先给人们视觉上的愉悦。
不要低估了鸭子的功夫，里面有很多近似苛刻的讲究，全聚德的厨师在5-10分钟内就把鸭子切成片，现在全聚德的厨师切成三片鸭肉，切片、切碎和切肉，顾客可以自己选择。鸭子吃完后，用小车把带肉的空鸭架推回去，在桌上放上一壶经过一刻钟的高温煮熟的乳鸭骨汤。
