门钉肉饼怎么做才最好吃?正宗做法详解!

2019-01-28 - 门钉肉饼

门钉肉饼看似平淡无奇,跟一般的水煎包似乎没什么不同,但吃起来,你就能理解为什么被冠以"老北京传统小吃"的名号了。先从色香味上来说吧,饼色两面金黄,饼皮薄而香软,软中有脆,口感适中,馅料鲜美,汁水丰富。过人之处就在于皮和馅的制作过程和搭配的功夫上比较讲究。

门钉肉饼的做法教程详解

1、要想馅料汁水丰富,就必须向里面打水。把20-30粒花椒放到杯子里面,然后倒入大约150毫升滚烫的开水,让它慢慢冷却后就变成了花椒水。

2、把500克牛肉馅倒进一个大碗里面,依次加入40克老抽酱油20克料酒。

3、加入适量白胡椒粉和盐调味,因为前面已经放了酱油,所以盐要少放些。接着加入切碎或者磨碎的生姜,

最好吃的门钉肉饼怎么做

4、用叉子或者其它工具搅拌一下,搅拌的过程中你基本就能感觉到这肉馅很干,需要增加一些额外的液体。

5、先加15克麻油,一方面增加馅料的汁水,一方面还能调味。

6、接着把前面做好的花椒水一点点打到肉馅里面去,打水的时候注意要把花椒滤掉,否则吃到嘴里就有些煞风景了。这些水需要分六七次加进去,每加一次水都要充分搅拌,让肉馅把水分全部吸收。 打完水的牛肉馅应该还保持相当的弹性,如果肉馅看起来类似糊状,可以自由流动,就说明里面的水打得太多了。

7、打好肉馅需要放到冰箱里面冷藏(就是零上4度的那个)一下,在低温下,牛肉纤维跟水会结合得更加紧密一些,这样后面做肉饼的时候比较好包,而且里面的水分也不会把面皮打湿,导致肉饼还没下锅底先掉的尴尬场面。

制作饼皮最好使用高筋面粉,这种面粉强度高,很容易做出薄皮大馅的效果,而且不必担心煎的过程破掉。把300克面粉倒进一个大碗里面,缓缓倒入160克水,边倒边用筷子迅速搅拌。160克水倒完,面团应该呈现絮状。 把这些絮状的面团倒在工作台面上,用手揉到光滑均匀的程度,这个过程大约需要10-15分钟。

8、切好的葱放在一个碗里面蒙上保鲜膜备用。

最好吃的门钉肉饼怎么做

9、把经过松弛的面团从面碗里面取出来,把它搓成一个粗细均匀的长条,然后分割成16个大小相等的剂子,用手把每个剂子都揉成球状。同时准备一个比较大的塑料盒子,里面撒上一些面粉,把暂时用不到的剂子全放进盒子里面,盖上盖子,避免包的过程当中剂子变干。

10、然后用擀面杖擀成饼皮,直径应该在11-12厘米左右,中间厚一些,边缘薄一些。

11、把面皮摊平放在掌心,用调羹去足量的肉馅和小葱放在面皮中央。因为这门钉肉饼需要一定的高度,所以堆馅料的时候也尽量堆得高一点。

12、把面皮收拢,包成包子,好在对于门钉肉饼来说,这个包子是要头朝下的,所以褶子难看一点也没啥关系。

13、把这个小包子褶子向下放在工作台面上,然后用手掌给它整形,让它变得更高一点,这样才更象门钉而不是铆钉,哈哈。

最好吃的门钉肉饼怎么做

老北京传统小吃门钉肉饼的做法过程,全部介绍完成了,这种步步详细解说的方式足够详细,只要学会了这道美食,以后再做水煎包,手到擒来,而且美味出众。

相关内容
  • 慈禧也爱吃肉饼,老北京名小吃门钉肉饼的魅力!

    慈禧也爱吃肉饼,老北京名小吃门钉肉饼的魅力!

    2019-01-28

    门钉肉饼是一种老北京有名的传统名吃。门钉肉饼的来历有好多不同的版本,无论哪一种说法都与慈禧有关,好象都说是慈禧最爱吃的传统小吃。有一种说法是,传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。

  • 丽江的旅游景点 自由行必看攻略

    丽江的旅游景点 自由行必看攻略

    2019-05-21

    丽江的美丽,颇有“小桥流水人家,古道西风瘦马”的韵味,而且,丽江的美丽,只有来到丽江人才能感受到,很多人来到丽江后,便深深地爱上了这里。丽江古城丽江古城,很多人都说是丽江的“艳遇之都”,也有很多人因为这个称号,想来丽江古城看看。然而,丽江的风流韵事并不像网上说的那么多,但是,丽江的美丽、历史和文化是真的精彩而丰富的。

  • 历史上真正的精绝古国,和《鬼吹灯》里描述的一样吗?

    历史上真正的精绝古国,和《鬼吹灯》里描述的一样吗?

    2019-02-19

    天下霸唱的《鬼吹灯》第一部写的就是精绝古城,讲的是胡八一等人寻找精绝古城的故事,那么历史上真的存在精绝古城吗?通过翻阅古书,小编从距今1800年前的史料中,终于找到了相关资料,还原出了历史上的那个神秘古国。记载精绝国和精绝古城的古书,是著名史学家班固所撰写的《汉书》。在《汉书》的《西域传》中,笔者找到了精绝国神秘的身影。

  • 复活节岛石像之谜 复活节岛石像下面 还藏着这么多未解之谜

    复活节岛石像之谜 复活节岛石像下面 还藏着这么多未解之谜

    2018-12-11

    复活节岛石像群是和英国的巨石阵、埃及的斯芬克斯人面狮身面像齐名的世界奇迹。多少年来,围绕复活节岛的巨人石像,一直有很多未解的谜团。地质学家根据对复活节岛沉积物的测量发现,复活节岛在公元400年,并非贫瘠的荒岛,而是茂密的亚热带森林,早期岛上有笔直的棕榈树和适合做绳子的刺麻薯,后来森林被大量砍伐,研究者推测。

  • 东北酱肉丝 --制作方法

    东北酱肉丝 --制作方法

    2019-04-14

    东北酱肉丝是一道荤菜菜肴,主要配料是猪瘦肉,配料有干豆腐、洋葱、香菜等,调味料为糖、淀粉、大豆油等,通过翻炒的做法。h2原料h2原料有猪瘦肉、干豆腐、洋葱、香菜;配料:豆瓣酱最好是东北酱,黄酱也行、洋葱、姜、细盐、味精、辣椒、糖、淀粉。h2步骤h2一、把买来的脊肉洗干净,然后放入水中一两个小时。