四川正宗口水鸡,好吃到难以想象,快来领取做法!

2019-01-28 - 口水鸡

大家都知道,口水鸡是四川地区的传统名菜,四川口水鸡属于川菜系列,制作方法比较讲究,很多人虽然喜欢吃,但是却很难做出正宗的四川风味,其实想要做出好吃的四川风味菜,最关键的还是要有好的佐料,那就是一个“辣”字。

四川口水鸡吃过的人都对它的风味赞不绝口,麻辣鲜香,辣而不燥,不管是作为下饭菜还是下酒菜都是最好的选择,今天就告诉大家四川口水鸡的正宗做法,一定要记住每一步的要领哦!

四川正宗口水鸡的做法

葱适量、姜适量、料酒少许、熟花生米50g、辣椒粉适量、陈醋1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、白芝麻少许、香叶2片、桂皮2个、八角2个、花椒适量、香菜适量、色拉油适量;

1、鸡全腿划一刀,取出两根大骨头,只剩下鸡腿肉;

2、清水浸泡半小时,中间换一次水;

3、水开倒入焯水两分钟,进入葱,姜,料酒; 4、捞出清水冲洗干净; 5、再次下锅,大火煮开,转小火煮8分钟,关火焖5分钟;

6、捞出鸡腿,清水冲凉,放入提前准备好的冰水里面,上面放上冰袋;

7、熟花生米去皮,切碎备用;

四川正宗口水鸡的做法

8、取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味极鲜,一勺白糖;

9、起锅烧油,比平时烧菜多点,放入香叶,八角,桂皮,花椒爆出香味;

10、过滤网,倒入装有辣椒粉的大碗里,搅拌均匀; 

11、冰镇好的鸡腿,取出切长条块;

12、浇上调料,撒上葱花;

13、再撒上香菜,可以开吃了。

四川正宗口水鸡的做法

小窍门:辣椒油炸好之后,要马上盖上盖子焖一下,这样辣椒油会更加的红亮;煮熟的鸡肉,一定要马上浸入冰水中,否则鸡肉会变老,反之能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂。

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