大董和四季民福,中华烤鸭哪家强?

2019-01-31 - 四季民福

北京烤鸭是北京特色菜中的其中一种,而对于中华烤鸭的选择上,四季民福与大董烤鸭店,究竟是哪家强。

大董和四季民福哪个好

烤鸭口味区别

四季民福烤鸭店是一间位于北京市的餐厅,在家常馆子里算是有些特色的,大多数菜味道也都不错,量也不大。从口味来说,顾客们满满都是各种好评,而且烤鸭是他家的必点菜,作为明星菜品,味道确实很不错。

四季的烤鸭口感正是刚刚好。反正食物这东西,从吃到嘴里那一刻起,就只是用来吃的,再怎么好看也无用,所以最终还是味道说话。四季的烤鸭和面饼,虽然没有大董的中看,但是确实比大董的好吃那么一丢丢。

大董和四季民福哪个好

另外值得一提的是,四季烤鸭配菜里的山楂条,反而成为了点睛之笔,加了这样一味材料一起卷到饼里,酸酸甜甜的滋味反而激发出了独特的口感,最终使得四季烤鸭的味道更胜一筹。

而大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。

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不仅如此,它还专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。相对而言,大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

烤鸭价位区别

相比历史悠久的全聚德烤鸭,大董烤鸭更为新派。从菜单来看,大董烤鸭单价为298元/只。据大董王府井店的工作人员介绍,他们荷叶饼免费,配料价格是12元/位,包含萝卜条、黄瓜条、桂花糖、葱丝、甜面酱、蒜泥等8种。

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对于新标准要求的挂炉烤鸭以果木为燃料,且烤鸭烤制完成后色泽枣红、外皮酥脆等特点,韩杰说:“过去一直使用枣木,如今我们改用杏木。大董烤鸭的特点是‘酥而不腻’,皮质很酥脆,皮在桌子上可以‘摔碎’,肉质鲜嫩。”

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而四季民福的烤鸭虽然没有全聚德、大董等名气大,但慕名而来的食客也是络绎不绝。据四季民福前门店的工作人员介绍,目前烤鸭单价是228元/只,一只生鸭为5斤6两重,熟鸭为3斤半;荷叶饼是免费的,一屉有8-10张,配料有些小贵,为10元/位,不过内容更为丰富,包含甜酱、白砂糖、黄瓜丝、葱丝、山楂条、蒜泥和咸菜。

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价格上,四季民福真的便宜一大截,是非常亲民的,以上几道菜总共才300多块,分量上也是相当实在。所以说是一家非常具有性价比的餐厅,无论在最重要的口味上,还是在餐厅环境上,都有出色的表现。

所以,综上所述,如果单纯想在味觉上体验中华顶级烤鸭的话,首选推荐还是四季民福。

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