蚵仔煎来源于福建、广东以及台湾一带，是它们都有的特色小吃,外脆里软,一口下去满是鲜甜肥美的牡蛎肉。配菜、蘸料不同的地方选择不同,台湾大多是使用甜酱配蔬菜,而汕头蚵仔煎一定要加鱼露和九层塔。
蚵仔煎现在很多地方都可以吃到,不过依旧有不少人觉得吃蚵仔煎就应该去原产地吃，譬如像台南安平、嘉义东石或屏东东港。好吃的蚵仔煎最重要的是食材新鲜,在原产地吃这个优势最明显，不会因长时间运送而浸水,每一颗硕大鲜美,做出来丰盛多汁。
关键选食材
新鲜的蚵仔是必需外,番薯粉也非常重要。它的种类不少,但纯的能调出香醇浓郁的粉浆，兑以比例恰当的水加上韭菜，做出来的口感超级棒。精纯的番薯粉完美地将鲜味提出来,一级棒的搭配。
选鸡蛋也很关键,在意色香味俱全的卖家会采用深黄色的鸡蛋。冬天配茼篙、夏天配小白菜,用提出来的猪油煎,待要吃时再配以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等合在一起熬制成的酱汁。
蚵仔煎做法可以变化很大,掌握关键做法后,随意搭配就能get到它的美味。下面一起来学正宗的台湾做法！
蚵仔煎食谱
材料:
鲜蚵适量、需盐水清理过,茼篙菜70克切好,土鸡蛋适量，纯番薯粉适量,水适量,韭菜适量，西红柿酱加入适量,酱油膏加入适量,味噌加入适量,糖加入适量,太白粉加入适量。
做法:
1.将番薯粉与水、韭菜提前调好,变成酱汁准备好。
2.平底锅加入适量油,把鲜蚵下锅,先煎到七分熟。
3.再加入半碗一起煎至凝固、呈透明状。
4.最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上调成的酱汁即可。
