洪泽湖大闸蟹,你吃过吗?

2019-01-31 - 洪泽湖

 洪泽湖大闸蟹

蟹壳呈清泥色,平滑而富有光泽,脐部洁白晶莹,蟹腿绒毛分布密集,蟹爪呈金黄色,前足呈淡黄色,个大体肥,蟹膏饱满,呈半透明状,蟹肉有甜味,同时其雄蟹和雌蟹的理化指标均较高,其中粗蛋白质含量雄蟹大于等于17%,雌蟹大于等于19%,粗脂肪含量雄蟹大于等于7.5%。雌蟹大于等于9.5%。

洪泽湖是淮河中下游一座湖泊型水库,它西纳淮河、东临黄海、南往长江、北连沂、沐泗清水系,湖中有大小滩头70多个,总面积达9万多亩。环湖354千米的湖岸边,有百条座湖滩,有的是沉陆前的湖区为地,更多的是黄河,淮河带来的泥沙堆积而成,渔民称之为沙岛。在湖滩之间河汊与浅水滩面上生长着茂盛的水生植物。洪泽湖已建成国家级湿地保护区三个,独特的地理位置及湖貌特征,为洪泽湖螃蟹的繁衍生息提供了充足的生物饵料基础和优越的生存环境。

洪泽湖大闸蟹

洪泽属北亚热带与暖温带的过渡气候,气候温和四季分明,雨量丰沛,日照充足,平均年均气温为14.8℃,最高气温为39.8℃,常年平均无霜期达243天,年平均降水量1064.4毫米,空气清新,其独有的气候特征吻合于“洪泽湖螃蟹”的生殖洄游和溯江入湖生长育肥等生长习性。

洪泽湖的水源主要来自淮河中上游,年平均入湖量328亿立方米,其中淮河流入量为70%以上,洪泽湖水域面积为547平方千米,水面开阔,水质清新无污染,非常适宜螃蟹的生长憩息。湖水pH值8.05,溶解氧8.61毫克/升,总硬度6.14,化学需氧量16毫克/升,总铁0.047毫克/升,透明度27厘米,钙离子含量高达24.05毫克/升。含量丰富的钙、镁离子和高含量的磷,铁元素,对螃蟹的蜕壳、壳质的生成及色泽和硬度的形成都极为有益,形成了洪泽湖螃蟹壳属鲜亮且坚韧的特征。

洪泽湖及洪泽县境内水域水生植物茂密,浮游生物,底栖动物等天然饵料为丰富,根据调查,共有浮游动物4门32科69属,浮游植物有七门36科98属,其中绝大多数是蟹类的天然优质饵料,洪泽湖中的底栖动物有39科之多,其蕴藏量之大,种类之多,分布之广,营养之丰富,为其它湖泊所少见。

洪泽湖大闸蟹

洪泽湖大闸蟹传说:

关于洪泽湖大闸蟹的传说最早起源于远古时期,广为流传的有洪泽湖蟹“H”图案的来历。传说大禹在洪泽湖老子山治淮成功后,要离洪班师,但又担心水怪再出来兴风作浪。于是,大禹把自己用于挖渠通水的治水神器“耜”赐于洪泽湖湖大闸蟹,大闸蟹把“耜”背在背上,此后,洪泽湖上一旦有水怪兴风作浪,大闸蟹就驼着耜出来镇妖。日子久了,耜慢慢长在了蟹背上,与蟹融为一体,从此以后,洪泽湖里的蟹以及它的子子孙孙,身上都背着这形似“H”的标记,而这个“H”,又是洪泽湖的“洪”和品质好的“好”字头一个拼音字母H的天然巧合。

据记载,隋炀帝开辟运河到扬州游玩,一是为了看琼花,另外就是吃洪泽湖大闸蟹。当苏北地方官员把洪泽湖大闸蟹进贡上去,隋炀帝一看到螃蟹非常高兴,亲自将螃蟹的背壳擦干净,将用金子剪的龙凤图案贴到螃蟹的背壳上,称之为鎏金龙凤蟹。

洪泽湖大闸蟹

唐代,李白《月下独酌》日:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘日醉高台。”

北宋,欧阳修在其《归田录》中写道,淮人通过器皿腌制螃蟹、醉螃蟹,能够保持较长时间仍然很好吃,古人就用这种方法将洪泽湖大闸蟹运往大江南北。

明代,洪泽湖大闸蟹成为朝庭贡品,传说明太祖朱元璋幼时就非常喜食洪泽湖螃蟹,常与小伙伴下湖捉蟹,后来入主京城,每至中秋、重阳,淮安府官员必挑选极品大蟹进贡进京。

民国三十年(1941年)5月5日,新四军张爱萍师长在《平定洪泽湖》中写到,“蜴乌红天炀红泊,渔歌满湖鱼满船”。

2012年,洪泽湖大闸蟹被认定为国家地理标志保护产品后,销售额突破22亿元,市场扩大到西至新疆、四川,北至北京、辽宁,南至广东、福建,带动洪泽渔民增收12.3亿元。

洪泽湖大闸蟹
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