盐焗鸡的做法 广东盐焗鸡最正的做法,果然名不虚传!

2019-02-12 - 鸡的做法

今天要介绍给大家的是粤菜经典——盐焗鸡,听这个名字你是不是以为它就和白切鸡还有豉油鸡一样简单?其实不然,这个盐焗鸡的制作过程需要很多精力和耐心哦。广东盐焗鸡做法简单,好吃,肉脆嫩,味道紧,最重要的是连鸡骨头都要有盐熏的味道,非常好吃!吃起来齿颊留香,回味无穷!下面就随着小编来了解一下盐焗鸡最正的做法吧!

盐焗鸡的做法

盐焗鸡的历史起源

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。

盐焗鸡的做法

据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

盐焗鸡的营养分析

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,以及糖、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养素;芝麻中的亚油酸具有调节胆固醇的作用;一般人群均可食用,适用于头晕、睫毛、人视力模糊等引起的肝肾虚的人。

盐焗鸡的做法

2、母鸡蛋白质含量比例高,品种多,消化率高,容易被人体吸收和利用,具有增强体力、强身的作用。鸡肉对人类的生长发育具有重要作用,一般人都能吃。

原料

清远鸡一斤左右,油纸三斤。

盐焗鸡腌料

盐焗鸡粉40克,生抽20克,粗海盐7斤,适量芝麻油

盐焗鸡的做法

步骤

1、将鸡屠宰洗净,擦干水,用盐烤鸡粉均匀地擦入和擦出鸡体,腌制30分钟。

2、腌制好的要涂上生烟,风干,鸡身表皮越好。

3、先用一张油纸包在腌鸡肉上,再用两张油纸用水浸湿,再把鸡肉包在一层。

4、准备一个小锅,将粗盐倒入锅中,然后炒热。

5、取一个大砂锅热,将好的三分之一粗盐炒在砂锅底部,然后把裹好的鸡放在锅中央,其余的盐撒在鸡身上,盖好鸡身。

6、在小火上烤15分钟后,关闭,静置10分钟,盐烤鸡肉完全煮熟。 

盐焗鸡的做法
相关内容
  • 香菇鸡胸肉的做法,不知道的赶快来看看!

    香菇鸡胸肉的做法,不知道的赶快来看看!

    2019-02-12

    h2香菇炒鸡的介绍h2香菇炒鸡是我国北方人比较熟悉的一道美味,营养价值也很高,适合所有人食用。这道菜一般用的是一整只鸡,大多会用炖的方式,其实,香菇也可以直接炒鸡胸肉,热量含量更低有利于健康,但是香菇鸡胸肉的做法是怎样的呢?今天我们就一起来学习下。h2香菇炒鸡材料h2鸡胸肉200公克。

  • 辣子鸡的做法 啤酒辣子鸡,让你的味蕾嗨翻天

    辣子鸡的做法 啤酒辣子鸡,让你的味蕾嗨翻天

    2019-02-12

    在秋冬季节,我们应该吃一些高热量、低蛋白质的食物,这些食物可以补充身体所需的营养。今天与大家一起分享这杯啤酒麻辣鸡,尝起来麻辣鲜香无臭,鸡肉软而不烂,而辣辣椒有开胃助消化的作用,美味到极致,下面就让小编为大家介绍一下关于啤酒辣子鸡的做法吧。h2辣子鸡的营养价值h2鸡肉蛋白质含量高,易被人体吸收利用。

  • 大盘鸡的做法 最纯正的新疆大盘鸡,吃货们的福利来啦

    大盘鸡的做法 最纯正的新疆大盘鸡,吃货们的福利来啦

    2019-02-12

    大盘鸡可以说是新疆的一道名菜,它的别称是沙湾大盘鸡,大盘鸡的味道很辣,新鲜的香味,土豆软糯可口,鸡肉好吃又耐嚼,是许多家庭经常做的一道菜。但是大多数人做不出最正宗的大盘鸡味道,所以今天我们要教大家最纯的新疆大盘鸡做法,做了之后,一定要让全家人赞不绝口,现在就来看看它的具体做法。h2新疆大盘鸡的营养价值h2新疆大盘鸡是新疆知青地区特产。

  • 猪肚鸡的做法 超级鲜美养胃的猪肚鸡做法

    猪肚鸡的做法 超级鲜美养胃的猪肚鸡做法

    2019-02-12

    猪肚鸡是广东很有名的一道菜,广东人非常喜欢吃,因为猪肚鸡吃起来味道很鲜美,而且还具有养胃的作用,深受大家喜爱。其实猪肚鸡的做法并不难学,那接下来小编就与大家分享一下具体的做法吧。h2猪肚鸡的营养价值h21、猪肚的食疗功效:味甘,微温。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物。

  • 川式红烧鸡的做法,五星级大厨都这么做!

    川式红烧鸡的做法,五星级大厨都这么做!

    2019-02-12

    h2前言h2川式红烧鸡味道销魂,吃一口超过瘾!喜欢红烧口味的菜,颜色漂亮,味道也好吃,把它给炖的烂烂的,嚼在嘴里就是香呀,一起来看看川菜红烧鸡块的做法吧。h2川式红烧鸡材料h2鸡肉块500克、姜1块、蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1克h2川式红烧鸡步骤h21.鸡肉块洗净。