东北名菜锅包肉超靠谱的做法在这里,告诉你如何挂淀粉、过油炸和调汁!

2019-02-26 - 锅包肉

锅包肉的家常做法 

[p]锅包肉,原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。

[/p]锅包肉的家常做法

[p]主料:五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克

辅料:盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量

1.五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

2.将肉片粘上一层干淀粉

3.另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊

4.锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸

5.炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻

6.再复炸一次,肉片焦黄色时捞出,沥干油

7.随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用

8.炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香

10.倒入料汁,快速翻炒均匀

11.撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘

锅包肉的家常做法

注意:1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,不用担心油炸时会溅油,因为经过干淀粉密封肉片,没有水分渗出,所以不会溅油。

2.肉片要油炸两次口感才会松化。

3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。

锅包肉的家常做法[/p]
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