棒棒鸡的秘密做法,学到了就是幸运!

2019-02-27 - 棒棒鸡

相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!

棒棒鸡的做法

但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。

于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。

宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”

棒棒鸡的做法

棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。

但是在熟食领域却是“拌味汁”,是以外卖熟食归类,现称现卖现拌,适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

接下来和小编一起学学棒棒鸡的做法吧~

棒棒鸡的做法

食材准备

[p]主料:鸡腿500克、黄瓜200克

辅料:花生酱1汤匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1块、蒜一头生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2茶匙,食盐6克,白芝麻1茶匙。

棒棒鸡的做法

步骤

[p]1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟。

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟,也可以放在电饭煲上的蒸笼内和米饭一起煮。

3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁。

4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却。

5、舀入花生酱,搅拌均匀。

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。

7、将调料汁混合均匀。

8、将调味汁淋在鸡腿肉上,撒上白芝麻,即可上桌了。

棒棒鸡的做法

这么简单又美味的棒棒鸡,你学会了吗?有兴趣的朋友赶紧学会给父母、朋友露一手吧!

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